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Cous Cous Siciliano
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RICETTA PER 4/5 PERSONE
INGREDIENTI CONDIMENTO
- 800g di pesce vario a tocchetti (ceria dentice scorfano o pesce spada tonno rosso)
- 500g di totani/calamari
- 500g di gamberi sgusciati
- 500g di cozze e vongole con il guscio
- 1 cipolla tagliata fine
- 2 spicchio d'aglio
- 1 carota tagliata a dadini
- 1 costa di sedano a dadini
- 150g di pomodorini o 1/2 scatola di pelati (facoltativo)
- 400 g cous cous precotto a grana media
- olio d oliva e olio di semi
- sale, pepe, peperoncino, prezzemolo
INGREDIENTI FUMETTO DI PESCE (sosistuibile con del dado di pesce)
- 300g di pesce da brodo
- 1 carota intera
- 1 gambo di sedano
- 1/2 di cipolla intera
- 1 lt d'acqua
- sale
INGREDIENTI INSAPORITORE PER IL COUS COUS
- 2 spicchi d aglio tritato
- abbondante prezzemolo tritato
PREPARAZIONE FUMETTO DI PESCE
In una casseruola fa bollire l'acqua aggiungendo tutti gli ingrendienti per il fumetto: pesce, verdure, sale e lasciare cuocere per circa 20/25 min a fuoco medio. A fine cottura passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
Tenere in caldo.
PREPARAZIONE SUGO DI PESCE
Rosolare la cipolla con laglio e le verdure per qualche minuto versare dentro i pomodorini spaccati in due e in ordine di cottura il pesce (calamari, pesce a taglio, gamberi cozze e volgole)aggiungere sale e pepe, cuocere per qualche minuto fino a che tutti i molluschi saranno aperti e avranno rilasciato la loro acqua nel sughetto, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.
Tenere in caldo.
PREPARAZIONE COUS COUS
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando invece delll' acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e l'aglio e prezzemolo tritati, il cous cous risultera' cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sara' piu' granulosa.
Riscaldare il forno a 80°C per qualche minut
Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e amalgamare il tutto con cura. Coprire con un coperchio e lasciare 10 minuti a riposare nel forno precedentemente riscaldato.
Trascorso il tempo versare in un piatto da portata e ricoprire con il sugo di pesce. Servire.
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